每年中秋，月餅質(zhì)量安全就會(huì)成為人們高度關(guān)注的問(wèn)題，為保障節(jié)日期間月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全，各地食藥監(jiān)督局都會(huì)對(duì)進(jìn)行月餅抽檢，以保障月餅安全。對(duì)此，中科檢測(cè)專(zhuān)門(mén)推出月餅質(zhì)量檢測(cè)優(yōu)惠方案，保障月餅質(zhì)量安全，為人民食得安全保駕護(hù)航。

月餅關(guān)注檢測(cè)項(xiàng)目

1、酸價(jià)

酸價(jià)是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，直接影響月餅的品質(zhì)。一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害；但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。通過(guò)檢測(cè)月餅的酸價(jià)可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。 

2、過(guò)氧化值

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7099-2015規(guī)定，月餅產(chǎn)品中過(guò)氧化值不得超過(guò)0.25g/100g。

過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測(cè)月餅過(guò)氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標(biāo)之一。

過(guò)氧化值越高說(shuō)明其酸敗就越嚴(yán)重！
 3、微生物

月餅微生物檢測(cè)指標(biāo)通常包括菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌。

4、黃曲霉du素B1

月餅中黃曲霉du素B1很容易超標(biāo)，其主要來(lái)源于原料在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中可能發(fā)生霉變。我國(guó)AFB1允許量標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2015月餅*為不得超過(guò)5ug/kg。

月餅常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目

二氧化硫、硼砂、明礬、山梨酸、黃曲霉du素B1、合成色素、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。